Снова хит сезона! Консервируем блюдо, которое в народе прозвали «Баклажаны, как грибы».

  Вот и настала та благодатная пора, когда урожай сам падает в сумки, мешки и вёдра только успевай обрабатывать да на зиму готовить.

Дошла очередь и до баклажанов. Самые популярные блюда из баклажанов это закуски, икра и салаты. Но настоящим хитом летнего сезона можно считать блюдо, которое в народе прозвали «Баклажаны, как грибы».

Наверное, за то, что и впрямь нежные скользкие ломтики «синих» в этом блюде напоминают по вкусу солёные и маринованные дары леса.

Сразу хочется отметить ни хлопот особых, ни ингредиентов сложных, ни затрат времени больших это блюдо не требует.

Потребуется:

• Баклажаны 2 кг
• Чеснок 1 головка средней величины
• Укроп пучок 250-300 г
• Масло растительное 1,5 стакана
• Уксус 9% 10-11 ст. ложек
• Соль 4.5 ст. ложки
• Вода 2,5 литра

1. Налить в большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.

2. Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером 1.5-2 см. 3. Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4,5-5 минут на среднем огне.

4. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.

5. Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло:

6. Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.

7. Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.

Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Огурцы в листьях хрена

Рецепт нашла в интернете, (он невероятно прост в приготовлении). Но судя по отзывам, огурцы достойные повторения.

Огурцы получаются «ядреные» хрустящие и очень вкусные, кисленькие с привкусом хрена. Заливка (на литр воды):

• соль 50 г,
• сахар 25 г (получается 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара)

Огурцы, листья хрена хорошенько помыть, у огурцов срезать «попки», на дно литровых банок уложить зонтик укропа (можно и без него) нарезаем 3 зубчика чеснока и добавляем в банку. Я добавила веточку розмарина. Хрен разрезать на полоски, чтобы было удобнее сворачивать рулетики.

Каждый огурец заворачиваем в лист хрена, и плотно укладываем в банку.

Заливаем горячим рассолом, всклянь (как говорила моя бабушка) то есть под самый верх.

Затем закрыть пластмассовой крышкой и готово. Если в процессе засолки, рассол будет уменьшатся, то его можно добавлять. За время хранения на дне, может образовываться беловатый осадок. На вкусе не отражается. Хранить в холодильнике или подвале.

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

 Этот вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки.

Потребуется

• Баклажаны 1.5 кг
• Чеснок 1 головка средней величины
• Лавровый лист 4 шт
• Лук репчатый 2 луковицы
• Душистый перец 7-8 шт
• Гвоздика 4 шт
• Острый перец по вкусу
• Вода 2,5 литра
• Масло подсолнечное по желанию, для заправки блюда Для для маринада (на 1 литр):
• Соль 2.5 ст. ложки
• Сахар 2 ст. ложки
• Уксус 9% 5-6 ст. ложек

1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1,5-2 см.

2. Закипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляются отваривать нужно просто в воде!

3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.

4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком.

5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого острый горький перец.

6. Приготовить маринад. Для этого 1 литр воды довести до кипения, добавить 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.

7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке.

8. Остудить. Убрать на 5-6 часов в холодильник.

9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.