Что приготовить из ежевики. Как сушить, замораживать ягоды ежевики? Как приготовить из ежевики компот, варенье, джем, вино?

Ягоды ежевики богаты минералами и витаминами. Существуют разные способы заготовки этой ягоды, позволяющие практически в полной мере сохранить ее пользу.

Ежевику сушат и замораживают, из нее делают варенье и повидло, мармелад и вкусный компот, а также ароматный сок, темное вино и оригинальный по своим вкусовым качествам ликер.

Сезон сбора урожая начинается в конце июля и длится до конца сентября (как и у малины, ягоды вызревают не одновременно). Рекомендуется собирать ежевику с интервалом в пару дней, складывая ее в небольшие корзинки. При необходимости нежные ягоды можно хранить в холодильнике на протяжении недели.

СУШЕНАЯ

Для сушки подходят полностью вызревшие ягоды. Их подвяливают на солнце, высыпав на плоские подносы в один слой. Через 2-3 дня ежевику досушивают в духовке или в сушильной камере вначале при температуре 70 град., а ближе к завершению процесса при 45-50 град. Хранят готовый продукт не дольше 2-х лет.

ЗАМОРОЖЕННАЯ

Спелые ягоды ежевики моют, удаляют плодоножки, просушивают на полотне или на чистой бумаге, высыпают в картонный поддон и замораживают. Готовый продукт пересыпают в порционные пакеты и герметично завязывают.

КОМПОТ

• Сахар 300 г
• Лимонная кислота 3-4 г
• Вода 1 л

Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или соком малины (во втором случае количество сахара увеличивают до 400 г на 1 л, а лимонную кислоту не добавляют) и пастеризуют при 80 град. (0.5 и 1 л 15 и 20 мин. соответственно).

ВАРЕНЬЕ

• Сахар 1 кг
• Ежевика 1 кг
• Вода 200 мл
• Лимонная кислота 3-4 г

Ежевику опускают в кипящий сироп и варят до полной готовности.

ПОВИДЛО

Подготовленные ягоды укладывают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и нагревают, не доводя до кипения. Ежевику в горячем виде протирают через сито. Массу доводят до кипения, добавляют сахар (на 1 кг пюре 800 г сахара) и уваривают до уменьшения объема примерно на четверть. Некоторые добавляют к массе яблочное пюре (250 г на 1 кг). Готовое повидло раскладывают в банки и закатывают.

ДЖЕМ

• Ежевика 1 кг
• Сахар 500 г
• Сахарная пудра 200 г
• Лимонная кислота 4 г
• Пектиновый порошок 40 г

750 г ежевики заливают небольшим количеством воды (максимум 3 ст.л.), нагревают и протирают через сито. Пюре варят 10 минут, добавляют пектин, перемешанный с сахарной пудрой, а также бросают оставшиеся целые ягоды.

Проварив 3 минуты, в джем постепенно добавляют сахар, не позволяя затихнуть кипению, варят до полного исчезновения крупиц и вводят лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде.

Пену тщательно убирают с поверхности джема. Готовый продукт раскладывают в банки, закатывают, переворачивают, накрывают и оставляют до полного остывания.

СИРОП

• Лимонная кислота 6 г
• Ежевичный сок 1 л
• Сахар 1.5 кг

Ягоды ежевики перебирают, моют, давят, заливают водой (на 1 кг 750 мл) и отправляют на 12 часов в темное и прохладное место. Полученную смесь фильтруют и измеряют, определяя количество полученного сока. Его нагревают до 80 град., добавляют лимонную кислоту и сахар, разливают в бутылки, закрывают чистыми пробками, переворачивают вверх дном (это удобно делать в ящике) и накрывают теплым покрывалом.

СОК

• Ежевика 1 кг
• Сахар 100 г
• Лимонная кислота 5 г

Чистые ягоды заливают небольшим количеством воды, распаривают на слабом огне, протирают через мелкое сито, добавляют сахар и лимонную кислоту, разливают в чистую тару и пастеризуют (0.5 и 1 л 15 и 25 мин. соответственно).

ВИНО

• Ежевика 5 кг
• Мед 0.5 кг
• Сахар 3 кг
• Вода 10 л

Перебранную и чистую ежевику укладывают в нержавеющую кастрюлю, разминают и заливают водой (6 л). Массу ставят в прохладное место на 3-4 дня. После этого ее процеживают, оставшиеся в кастрюле ягоды вновь заливают водой (4 л), перемешивают и через 5-6 часов процеживают. Жидкость первого и второго этапа смешивают, добавляют туда весь сахар и мед, все перемешивают, наливают в бутыль и закрывают водяным затвором. После завершения брожения вино разливают в бутылки и укупоривают. Через полгода оно полностью готово к употреблению.

Удачных заготовок желает mir-yagod.ru